Čo k tomu potrebujete?
-med
-kvasinky (alebo živná soľ)
-korenie (mäta pieporná, lipový kvet, medovka)
-demižón potrebnej veľkosti (podľa chuti a možností)
-korkovú zátku do demižónu s kvasnou trubičkou a trochu plastelíny
-smaltovaná nebo nerezová nádoba

Začíname
Najprv si musíme pripraviť tzv. zákvas. Ten pripravíme tak, že do menšieho smaltovaného nebo nerezového hrnca dáme 1 liter vody a 100 - 150 g medu. Povaríme asi 10 minút, čím roztok zbavíme nežiadúcich mikroorganizmov. Necháme vychladnúť na teplotu 25 až 30 stupňov Celzia a potom pridáme kvasinky. (dobre nám poslúžia vínne kvasinky z drogérie, treba sa riadiť návodom). Uložíme do miestnosti s teplotou 20 - 25 st. Celzia a vyčkáme 3 až 4 dni. Správny zákvas je kalný a pri zamiešaní pení.

Varíme

Tretí či štvrtý deň po príprave zákvasu vytiahneme veľký smaltovaný či nerezový hrniec a môžeme sa pustiť do varenia. Pre dobrou trvácnosť medoviny je treba obsah alkoholu 14 až 18 %. Tento obsah dosiahneme, ak do 7 litrov vody pridáme 3,5 kg (pre 14%) až 4,5 kg (pre 18% alkoholu) medu. Týchto 7 litrov si rozdelíme na 2 časti - 5 litrov a 2 litre. Vo 2 litroch povaríme dve až tri hrsti zmesi mäty, medovky a lipového kvetu, necháme hodinu lúhovať a scedíme.

Zostávajúcich 5 litrov nalejeme do hrnca a pridáme med. Dobre si zapamätáme, kam nám siaha hladina roztoku a v tejto výške hladinu udržujeme dolievaním čisté vody. Varíme asi hodinu až hodinu a pol. Pritom miešame a drevenou vareškou zbierame penu, ktorá sa nám tvorí. Potom hrniec odstavíme z platne a necháme vychladnúť na 25 až 30 st. Celzia. Roztok nalejeme spoločne s scedeným vývarom z bylín do demižónu a pridáme zákvas, alebo živnú soľ podľa návodu, ktorý sme získali pri ich nákupe. Demižón by mal byť takej veľkosti, aby bol naplnený asi z 80%, čo je v našom prípade asi 12,5 litru.

Na demižón pripevníme kvasnú rúrku vloženou do korkovej zátky a utesníme plastelínou.

Kvasíme a stáčame

Takto pripravený demižón umiestime do temné miestnosti s teplotou 22 - 28 st. Celzia a necháme prebehnúť prvé búrlivé kvasenie, ktoré prebieha 3 až 6 týždňov. (Pokiaľ nemáme temnou miestnosť, môžeme demižón prekryť napr. dekou). Po ukončení kvasenia (rúrkou neprechádzajú bublinky) počkáme ešte týždeň a vykonáme 1. stočenie.

Medovinu stáčame tak, aby tekutina dopadala z väčšej výšky a dochádzalo k odstráneniu nadbytočného oxidu uhličitého. Demižón musíme medovinou naplniť až po okraj. Potom opäť pripevníme kvasnú trubičku a dáme na 2 až 3 mesiace dokvasiť do pivnice pri teplote okolo 10 až 12 st. Celzia. Zbytok uložíme do fľaše na ktorú tiež pripevníme kvasnú rúrku a používame na doplňovanie demižónu, pretože ten musí byť stále plný.

Po týchto 2 až 3 mesiacoch medovinu opäť stočíme z kalu, ktorý sa mám utvoril. Tentoraz sa ale naopak snažíme, aby medovina prišla so vzduchom do styku čo najmenej. Doplníme korkovou zátkou a necháme 3 až 9 mesiacov dozrievať. Potom stáčame do fliaš. Ten kto má malú trpezlivosť, môže piť medovinu hneď po druhom stočení, ale vyzretá je omnoho chutnejšia.

Že uvaríte dobrú medovinu vám zaručiť nemôžeme, avšak ide o všeobecný návod na jej prípravu a je len otázkou šikovnosti aby sa nápoj podaril.

převzato: http://www.ramiannka.jecool.net/